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          二〇一九年十二月二十〇日

          午餐用的食品科学家

          屡获殊荣的皇冠官方app教授大卫·朱利安McClements

          当食物的口味更甜送达圆板。人们更可能为了甜点和酒精饮料时,他们的服务员是超重。香脆食品产生比松脆的食品高音调声音。有科学家研制的机器人胆量来研究人体消化。这些都是一些的东西,你可以学习在午餐与麻省区分食品科学大卫朱利安McClements教授,,虽然,我说,“食品科学家并不经常谈论的食物了。”

          食品科学的发展领域是多学科研究,涉及化学,生物化学,纳米技术,工程和食品更的,和科学的食物,我们把我们的平板应用。 McClements,世界上最食品和农业科学高被引研究员,被评为十一月在丹麦著名的10万欧元的奖金卓越尼尔斯·福斯他在食品设计和纳米技术的开创性工作。在寻求获得科学和食品的世界快速变化的更广泛的理解,我写了一本书为普通观众, 未来的食品:如何科学的现代化正在改变我们的饮食方式 (施普林格性质,2019)。该书探讨了美味的科学,食品gastrology(食品我们身体里面的行为),食品医药,等等。 McClements说,书上的工作给他留下了环保,健康的更深层的认识,吃的社会问题。

          McClements过气吃素多年的数个,卫生,环境和伦理方面的原因。阅读在大学校园里俱乐部和餐厅菜单,我说,“我喜欢你如何成为一个素食主义者的菜单选择限制”和订单一碗藜动力。

          未来的食品最大的变化将是不是你盘子里,但它背后的科学。

          藜塞进他的,蔬菜和奶酪,McClements说,他与植物为主不可能汉堡印象深刻,旨在模拟碎牛肉。 “味道好极了!莫非这样的事情确实降低了食品行业对全球变暖和环境的影响。“还看到有大未来” carneries“,这在大型发酵罐培养成长肉(如酿酒厂目前生产的啤酒)。 “公司已经从动物细胞增长的牛肉,鸡肉和鱼,”我说。 “这是更清洁,更安全,更道德。您还没有杀死任何动物。他们11得到的价格下降,这将是一个商业上可行的和道德的替代实际的肉。“

          他的书McClements通过调用审议和讨论新食品技术闭幕。他的谨慎皇冠官方app超级食品索赔,激动的个性化营养的巨大潜力,豁达皇冠官方app基因工程和纳米技术的可能性。在午餐时喝红茶,我指出,这是完全相似的特性既营养物质和医药保健品,生物活性分子。可以营养品如在浆果,巧克力,茶或治愈疾病或预防性真的吗? “我们还没有足够的证据还没有说,” McClements回复。 “我现在喝茶,因为我是喝茶在英国长大,这是一个寒冷的一天。”

          未来的食品最大的变化将是不是你盘子里,McClements中写道: 未来的食物,但它背后的科学。您的食物可能外观和味道一样,但你可能做一些它与一个3D打印机,水果和蔬菜可以从生长在机器人农场基因编辑种子来吧,鱼和肉可以从试管中来,而不是动物。

          McClements认为,对于食品科学家面临的最大挑战将保持不变:“我们希望确保我们可以有把握地养活大家,”我说。 “食品科学是一个极大重要,但有时被忽视领域,它的乐趣。随着我们的工作极其复杂的材料和我们的研究具有重要的影响。我鼓励学生寻找一个有趣的,有意义的职业寻找到食品科学“。

          Julian McClements at lunch

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